從純粹中品出禪學【湯豆腐嵯峨野】京都嵐山豆腐料理

湯豆腐可謂京都禪宗精進料理的代表之一,原為寺廟僧侶所食用,後來逐漸演變為嵐山代表名食

說起湯豆腐,就不得不提到「精進料理」,光從字面來理解,經常讓人誤解為華麗深奧的烹調

事實上正好相反,所謂精進料理,其實是素齋食物的一種,源自佛教戒殺生禁食肉類而形成的料理方式

為食物素材去除不必要的雜質,引出食物的原味,不做繁複的調味以清淡為主

正統的精進料理不只是素食,更是將製作料理本身視為一種修行

 

湯豆腐在日文中指得是熱水豆腐的意思,其口感軟嫩,味道清雅純粹

對嘗遍山珍海味的現代人而言,許多人無法理解湯豆腐如此淡泊為何能成為嵐山代表

旅客們抱持著這般納悶來到京都嵐山,直到親自品嘗到正統的「湯豆腐」

從一開始的錯愕不解,轉為靜下心思考,最後豁然開朗

「原來是這麼回事呢。」

靜靜吐出結論,再度品一口湯豆腐,佐以幽靜的日式庭園

其實沒有什麼大道理,只是品出小小的豆腐中蘊含著無雜質的心境

而這就是京都嵐山給人的印象

 

說起京都文化古都,眾多百年千年歷史的京料理以傳承手藝的方式流傳下來

這回一行人離開京都市區,來到風景優美的嵐山

 

「湯豆腐嵯峨野」位於嵐山名剎天龍寺附近

擁有美麗的傳統日式庭園,隨季節更替自然改變風貌

一行人抵達時正好是春天櫻花季,美麗的滿開櫻在館前迎接來客

粉嫩的櫻花小巧宜人,在一片春意中隨風搖曳著

 

「湯豆腐嵯峨野」有本館與新館兩棟建物

新館為一層樓900坪的廣大空間,有桌位區、吧檯區和野外席

從新館入口進來除了櫃檯以外,首先引起眾人注意的就是女服務生背後的杯碗牆

杯碗花樣和形狀都不盡相同,每個人經過時都很小心不要碰撞到

 

繪製有不同圖案的青花盤子,樣式從圖騰到風景山水都有

上頭還掛著各個不同神社的繪馬

 

新館的吧檯座位區,雖然是新建的館舍,但為維持嵐山的風雅

在佈置和裝飾上都選擇具有日本傳統的擺設

好比說遠處牆上那個能面具😨😨

猛然看到還是嚇了一跳😰

 

本館為充滿傳統日本美學的古建築,由建築師村野藤吾所設計

可欣賞四季庭園的本館,共有2層樓11間客室

從各個客室能欣賞到不同角度的日式庭園

 

既然都來嵐山了自然是點湯豆腐套餐!

「湯豆腐嵯峨野」的湯豆腐套餐包含主角湯豆腐在內共有10種料理,一份3,800日圓

每一道都用精緻的小碗仔細妝點,就像一件精美藝術品

 

「湯豆腐嵯峨野」的湯豆腐採用營養成分高的根昆布來熬製高湯

根昆布指的是昆布的根部部位,一條昆布只能取得一個根昆布

用來搭配豆腐的醬油也是特別調製,做法從開店以來一直流傳至今幾乎沒有做太大改動,將傳統的好味道流傳下來

其他包含京都名產柚子味噌佐廣島產蒟蒻、自家製胡麻豆腐、飛龍頭(一種豆腐炸物)、生麩、6種蔬菜天婦羅…等

 

品嘗著清雅的湯豆腐,望著窗外的庭園美景

一旁櫻花樹應景的下了短暫的櫻花雨

想必在往後許多年,心中仍會記得與京都的美麗邂逅

 

湯豆腐 嵯峨野

➤店家地址:〒616-8385 京都府京都市右京区嵯峨天竜寺芒ノ馬場町45

➤店家電話:075-871-6946

➤官方網站:http://www.kyoto-sagano.jp/index.html

 

🦉小編 Ginny

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