(日本人這樣吃秋刀魚)十秒去骨神技吃法大公開!如何挑選秋刀魚與推薦料理方式

秋刀魚是日本料理代表的其中一項食材,今天要介紹1.秋刀魚的吃法、2.如何挑選秋刀魚、3.秋刀魚推薦料理方式

說起日本料理中常見的魚類,秋刀魚絕對佔有一席之地,秋刀魚無論是中文還是日文的漢字都是寫作「秋刀魚」,源於其魚身修長如同刀,且生產季節主要在秋天,顧名秋刀魚,不論是在台灣還是日本都很常見,烤過後的秋刀魚,其內臟帶有微微的苦味,經過調理後苦味會帶些回甘的口感,正因這股獨特的苦甘滋味使得秋刀魚料理廣受喜愛。

 

一、如何聰明吃秋刀魚

秋刀魚屬於刺多的魚類料理,每回香噴噴的秋刀魚上桌,卻還得花費心思小心挑刺,讓很多人又愛又恨,其實秋刀魚挑刺也是有很多訣竅的,用對技巧挑刺不但節省時間,又能大口享用美味的秋刀魚,以下就來傳授北海道在地友人親傳的秘訣,教你如何聰明吃秋刀魚。

來看一段正確吃法的示範影片:

怎麼樣!是不是簡單又好懂!

這麼輕鬆的技巧居然到今天才知道會不會覺得很懊悔不怕不怕,從你看到這篇文章起,你就已經晉升為秋刀魚達人的一份子啦!接下來就來詳細分解每個步驟~

1.首先將秋刀魚直立,腹部朝下、背部朝上

2.固定魚頭,右手拿好筷子

3.使用筷子來回按壓秋刀魚的背部(其實就是把骨頭壓碎)

4.將魚頭旁邊的肉做剔除,拉出來就是一條長長的魚骨囉

這種吃法除了方便以外,還可以檢測秋刀魚的新鮮度喔!魚夠新鮮才能整條刺拉出來,不夠新鮮的話多半會從魚頭後面斷掉,香魚也可以用這方法拉魚刺,拉出來時特別舒壓XD

以下是完成品!

 

二、如何挑選秋刀魚

1.魚身挺直不彎曲
挑選時可以依照魚身挺不挺直來作為新鮮度判斷,若魚身在沒有其他支撐的情況下,仍能保持直挺挺的形狀,就表示魚算新鮮,若魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態,則表示擱置太長的時間導致新鮮度不佳

2.魚身乾爽不黏膩
如果情況允許的話,也可以用手觸摸魚的表皮來分辯新鮮度,當魚新鮮度不夠或放太久,會使魚身分泌出黏稠物,買秋刀魚時如果發現有黏稠物附著,摸起來黏膩,則表示魚不夠新鮮

3.是否有藍綠色斑點
還有一種秋刀魚才能使用的獨特辨別方式,那就是看魚身上是否有藍綠色班點,那是秋刀魚為感應外在壓力所具備的獨特感測點,肉眼看類似魚鱗的小斑點,該藍綠般點一但離水太久會逐漸消失,所以若身上仍帶有藍綠色斑點的話則代表其新鮮度夠

4.魚鰓無異味
除了上述幾種方式外,也可以掀開魚鰓聞聞看是否有奇怪的藥水味,若聞起來只有淡淡的海水味和魚味則代表沒有被泡過藥水,可以放心購買

5.觀察魚的色澤
魚眼澄澈不混濁為佳,同時也觀察秋刀魚的魚身要呈漂亮的銀色光澤

 

三、秋刀魚推薦料理方式

秋刀魚本身油脂豐富,常見的料理方式有香煎、鹽烤、照燒等,不過最受歡迎的果然還是外酥內嫩的香烤秋刀魚啦!

首先來去除內臟

將內臟取出後清洗乾淨

用廚房餐巾紙將水分吸乾,一定要確實吸乾喔!這樣烤出來的外皮才會酥脆!

雙面抹鹽醃漬約20-30分鐘,若要醃更久可以找個密閉性夠的盒子放冰箱

接著拿出煎烤用鋁箔紙

將我們的主角放上煎烤用鋁箔紙

可依個人喜好使用平底鍋煎也可以放入烤箱用烤的

秋刀魚的油脂很豐富,若是用煎的話一定要小心噴油喔!

煎到表面金黃後換面煎,兩邊看起來都差不多後可用筷子戳魚身看看裡面是否也熟透,都熟了就可以關火擺盤囉

若是用烤的話大約10-15分鐘(每個烤箱設定不同,火力與時間請依照魚的大小自行調整)

美味的秋刀魚上桌!

日式的吃法中還會搭配醬油淋蘿蔔泥一起吃,解膩又爽口,可依照自己喜歡的方式搭配佐料一起吃喔!

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