秋刀魚是日本料理代表的其中一項食材，今天要介紹１．秋刀魚的吃法、２．如何挑選秋刀魚、３．秋刀魚推薦料理方式
說起日本料理中常見的魚類，秋刀魚絕對佔有一席之地，秋刀魚無論是中文還是日文的漢字都是寫作「秋刀魚」，源於其魚身修長如同刀，且生產季節主要在秋天，顧名秋刀魚，不論是在台灣還是日本都很常見，烤過後的秋刀魚，其內臟帶有微微的苦味，經過調理後苦味會帶些回甘的口感，正因這股獨特的苦甘滋味使得秋刀魚料理廣受喜愛。
[sc name=”MIYOKO”]
一、如何聰明吃秋刀魚
秋刀魚屬於刺多的魚類料理，每回香噴噴的秋刀魚上桌，卻還得花費心思小心挑刺，讓很多人又愛又恨，其實秋刀魚挑刺也是有很多訣竅的，用對技巧挑刺不但節省時間，又能大口享用美味的秋刀魚，以下就來傳授北海道在地友人親傳的秘訣，教你如何聰明吃秋刀魚。
來看一段正確吃法的示範影片：
怎麼樣！是不是簡單又好懂！
這麼輕鬆的技巧居然到今天才知道會不會覺得很懊悔
不怕不怕，從你看到這篇文章起，你就已經晉升為秋刀魚達人的一份子啦！接下來就來詳細分解每個步驟～
１．首先將秋刀魚直立，腹部朝下、背部朝上
２．固定魚頭，右手拿好筷子
３．使用筷子來回按壓秋刀魚的背部（其實就是把骨頭壓碎）
４．將魚頭旁邊的肉做剔除，拉出來就是一條長長的魚骨囉
這種吃法除了方便以外，還可以檢測秋刀魚的新鮮度喔！魚夠新鮮才能整條刺拉出來，不夠新鮮的話多半會從魚頭後面斷掉，香魚也可以用這方法拉魚刺，拉出來時特別舒壓ＸＤ
以下是完成品！
二、如何挑選秋刀魚
１．魚身挺直不彎曲
挑選時可以依照魚身挺不挺直來作為新鮮度判斷，若魚身在沒有其他支撐的情況下，仍能保持直挺挺的形狀，就表示魚算新鮮，若魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示擱置太長的時間導致新鮮度不佳
２．魚身乾爽不黏膩
如果情況允許的話，也可以用手觸摸魚的表皮來分辯新鮮度，當魚新鮮度不夠或放太久，會使魚身分泌出黏稠物，買秋刀魚時如果發現有黏稠物附著，摸起來黏膩，則表示魚不夠新鮮
３．是否有藍綠色斑點
還有一種秋刀魚才能使用的獨特辨別方式，那就是看魚身上是否有藍綠色班點，那是秋刀魚為感應外在壓力所具備的獨特感測點，肉眼看類似魚鱗的小斑點，該藍綠般點一但離水太久會逐漸消失，所以若身上仍帶有藍綠色斑點的話則代表其新鮮度夠
４．魚鰓無異味
除了上述幾種方式外，也可以掀開魚鰓聞聞看是否有奇怪的藥水味，若聞起來只有淡淡的海水味和魚味則代表沒有被泡過藥水，可以放心購買
５．觀察魚的色澤
魚眼澄澈不混濁為佳，同時也觀察秋刀魚的魚身要呈漂亮的銀色光澤
三、秋刀魚推薦料理方式
秋刀魚本身油脂豐富，常見的料理方式有香煎、鹽烤、照燒等，不過最受歡迎的果然還是外酥內嫩的香烤秋刀魚啦！
首先來去除內臟
將內臟取出後清洗乾淨
用廚房餐巾紙將水分吸乾，一定要確實吸乾喔！這樣烤出來的外皮才會酥脆！
雙面抹鹽醃漬約20-30分鐘，若要醃更久可以找個密閉性夠的盒子放冰箱
接著拿出煎烤用鋁箔紙
將我們的主角放上煎烤用鋁箔紙
可依個人喜好使用平底鍋煎也可以放入烤箱用烤的
秋刀魚的油脂很豐富，若是用煎的話一定要小心噴油喔！
煎到表面金黃後換面煎，兩邊看起來都差不多後可用筷子戳魚身看看裡面是否也熟透，都熟了就可以關火擺盤囉
若是用烤的話大約10-15分鐘（每個烤箱設定不同，火力與時間請依照魚的大小自行調整）
美味的秋刀魚上桌！
日式的吃法中還會搭配醬油淋蘿蔔泥一起吃，解膩又爽口，可依照自己喜歡的方式搭配佐料一起吃喔！