湯豆腐可謂京都禪宗精進料理的代表之一，原為寺廟僧侶所食用，後來逐漸演變為嵐山代表名食
說起湯豆腐，就不得不提到「精進料理」，光從字面來理解，經常讓人誤解為華麗深奧的烹調
事實上正好相反，所謂精進料理，其實是素齋食物的一種，源自佛教戒殺生禁食肉類而形成的料理方式
為食物素材去除不必要的雜質，引出食物的原味，不做繁複的調味以清淡為主
正統的精進料理不只是素食，更是將製作料理本身視為一種修行
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湯豆腐在日文中指得是熱水豆腐的意思，其口感軟嫩，味道清雅純粹
對嘗遍山珍海味的現代人而言，許多人無法理解湯豆腐如此淡泊為何能成為嵐山代表
旅客們抱持著這般納悶來到京都嵐山，直到親自品嘗到正統的「湯豆腐」
從一開始的錯愕不解，轉為靜下心思考，最後豁然開朗
「原來是這麼回事呢。」
靜靜吐出結論，再度品一口湯豆腐，佐以幽靜的日式庭園
其實沒有什麼大道理，只是品出小小的豆腐中蘊含著無雜質的心境
而這就是京都嵐山給人的印象
說起京都文化古都，眾多百年千年歷史的京料理以傳承手藝的方式流傳下來
這回一行人離開京都市區，來到風景優美的嵐山
「湯豆腐嵯峨野」位於嵐山名剎天龍寺附近
擁有美麗的傳統日式庭園，隨季節更替自然改變風貌
一行人抵達時正好是春天櫻花季，美麗的滿開櫻在館前迎接來客
粉嫩的櫻花小巧宜人，在一片春意中隨風搖曳著
「湯豆腐嵯峨野」有本館與新館兩棟建物
新館為一層樓900坪的廣大空間，有桌位區、吧檯區和野外席
從新館入口進來除了櫃檯以外，首先引起眾人注意的就是女服務生背後的杯碗牆
杯碗花樣和形狀都不盡相同，每個人經過時都很小心不要碰撞到
繪製有不同圖案的青花盤子，樣式從圖騰到風景山水都有
上頭還掛著各個不同神社的繪馬
新館的吧檯座位區，雖然是新建的館舍，但為維持嵐山的風雅
在佈置和裝飾上都選擇具有日本傳統的擺設
好比說遠處牆上那個能面具😨😨
猛然看到還是嚇了一跳😰
本館為充滿傳統日本美學的古建築，由建築師村野藤吾所設計
可欣賞四季庭園的本館，共有2層樓11間客室
從各個客室能欣賞到不同角度的日式庭園
既然都來嵐山了自然是點湯豆腐套餐！
「湯豆腐嵯峨野」的湯豆腐套餐包含主角湯豆腐在內共有10種料理，一份3,800日圓
每一道都用精緻的小碗仔細妝點，就像一件精美藝術品
「湯豆腐嵯峨野」的湯豆腐採用營養成分高的根昆布來熬製高湯
根昆布指的是昆布的根部部位，一條昆布只能取得一個根昆布
用來搭配豆腐的醬油也是特別調製，做法從開店以來一直流傳至今幾乎沒有做太大改動，將傳統的好味道流傳下來
其他包含京都名產柚子味噌佐廣島產蒟蒻、自家製胡麻豆腐、飛龍頭(一種豆腐炸物)、生麩、6種蔬菜天婦羅…等
品嘗著清雅的湯豆腐，望著窗外的庭園美景
一旁櫻花樹應景的下了短暫的櫻花雨
想必在往後許多年，心中仍會記得與京都的美麗邂逅
湯豆腐 嵯峨野
➤店家地址：〒616-8385 京都府京都市右京区嵯峨天竜寺芒ノ馬場町45
➤店家電話：075-871-6946
🦉小編 Ginny